每当春季，韩国的山上时常可以见到蹲在地上挖着什么的人，都是在挖山野菜的。现在蔬菜可以栽培了，所以不一定都要到山上去挖了，所以人们在春季吃的蔬菜就不局限于山野菜了，什么蔬菜都可以。那今天我们就给大家介绍一种大家最常见的，也是最常吃的一种凉拌菜—凉拌菠菜。 首先介绍一下所需材料：

凉拌菠菜

材料：菠菜 1捆、大葱 1/3根、大蒜 3粒、香油（苏子油） 2勺、精盐 少许、酱油 2勺、炒熟的芝麻 少许。

制作方法：

1、首先菠菜要选择嫩的，凉拌的时候选择秆细一点的，用清水洗净，然后在烧开的开水中轻轻烫一分钟左右，捞出来用凉水漂洗干净，控掉水分待用。注意，菠菜不能煮得太软，要保持一定程度的清脆口感。

2、大葱斜着切成葱花，大蒜剁成蒜泥待用。

3、将洗净的菠菜用手挤去水分，切成大段，放入一个容器中。然后再倒入准备好的葱花和蒜泥。之后再倒入酱油，撒上适量精盐，调节味道。当味道基本上调好了之后，最后倒入香油（或者是苏子油），撒上芝麻即可。苏子油的味道会更香、更有清新味道，和春天的蔬菜很搭配。加之苏子油的营养成分，在韩国很提倡使用苏子油。