충남 태안 박속낙지 전계탕 맛깔진 밥상

태안에서는 혀가 즐겁다. 태산이 무너져도 동날 리 없을 만큼 다양한 음식 덕분이다. 1월은 간재미 숭어 생굴 아귀, 2월은 광어 바지락 대합, 3월은 바지락 실치, 4월은 주꾸미 놀래미, 5월은 갑오징어 꽃게. 우럭은 연중 난다.

6월 태안. 제철 제 맛은 낙지와 갑오징어, 막 수확한 6쪽마늘이다. 낙지만큼 다양한 식재료도 없다. 목포의 세발낙지회, 영암(독천)의 갈낙탕, 무안의 기절낙지(산 채로 대소쿠리에 비벼 막걸리식초 간장에 찍어 먹는 것), 서울 무교동의 매운 낙지볶음 등.

낙지요리의 태안버전은 박속낙지 밀국낙지다. 지금은 낙지가 알을 낳고 1년의 짧은 생을 마감하는 산란기. 동시에 세발낙지 시즌이 열린다. 박속낙지는 박의 속으로 우려낸 말간 국물에 낙지를 넣고 끓인 연포탕. 그 시원한 국물 맛은 평생 잊을 수 없을 정도다. 박속과 낙지의 절묘한 만남. 반도 태안이 아니었다면 가능했을까.

밀국은 연포탕 국물로 끓인 수제비. 보릿고개를 넘긴 농가에서 이즈음 수확된 밀과 낙지로 영양을 섭취했던 어렵던 시절의 음식이다.

원북면 입구의 삼거리 한우식관은 원북 박속낙지탕으로 이름난 곳. 주인 조규수 씨는 박속낙지탕을 먹은 뒤 그 멀국(건더기가 없는 국물)에 국수와 수제비를 넣어 밀국을 끓인다며 박속낙지탕 맛의 비결은 집집마다 다른 낙지와 국물 맛에 있는데 수입 낙지를 쓰는 곳도 많으니 산지(바닷가)에서 드시기를 권한다고 말했다. 1인분(낙지 큰 것 1.5마리)에 1만3000원 선.

태안에는 육지+바다 스타일의 토속 음식이 많다. 그 핵심은 태안명물 6쪽마늘이다. 이 마늘은 서산 6쪽마늘에 눌렸다가 최근 대접을 받기 시작했는데 사연은 이렇다.

서산 6쪽마늘의 본산은 태안입니다. 1989년 태안이 군으로 승격되기 전 서산군의 한 읍으로 소속된 바람에 서산마늘로 알려졌지요. 16일부터 열리는 태안 6쪽마늘 요리축제는 6쪽마늘 종가인 태안을 알리려는 행사입니다. 태안군청 송숙현(기획감사실) 씨의 설명이다. 6쪽마늘은 10일부터 일제히 수확에 들어갔다.

몽산포해수욕장 옆 몽대포구의 몽대횟집. 이곳에선 갑오징어의 배 안에 마늘을 듬뿍 넣고 삶은 갑오징어 마늘찜을 맛보았다. 메뉴에 없으니 따로 시켜야 한다. 태안반도 북쪽 이원면의 삼광회타운(내리)에는 6쪽마늘을 통째로 수북이 넣고 전복 해삼 더덕과 함께 푹 끓인 닭백숙 전계탕이 있다.

전계탕은 태안군청 공무원 몇몇이 밥상천국 태안을 위해 만든 모임 먹자회가 개발한 토종 메뉴. 박속낙지 못지않게 담백하고 시원한 국물 맛이 일품이지만 마늘 더덕 대추가 닭 전복 해삼과 한데 어우러져 쏟아낸 영양분에 더 관심이 간다. 한여름 보양식으로 그만일 듯. 2시간 전 주문은 필수. 한 냄비(전복 500g 포함시가 5만원)에 10만원.