인삼은 그 뿌리가 사람의 형상을 하고 있는 식물로, 고려인삼 또는 조선인삼이라고 하는데 영어로는'Korean Ginseng'이라 한다. 한국 인삼은 현재 일본의 죽절 인삼, 중국의 삼칠 인삼, 미국 인삼, 러시아 인삼 등 세계 각지의 다른 인삼과 과와 속만 같을 뿐 그 품질과 효능 면에서는 현격한 차이를 보여 명실상부한 세계 최고의 인삼으로 손꼽히고 있다. 최근까지의 연구결과에 의하면 인삼은 피로를 풀어주고, 스트레스를 해소시키며 동맥경화증을 예방하며, 혈압과 형당을 낮추는 기능 있으며, 노화를 방지하고 여드름 무좀등 피부질환에 잘 듣고, 알코올 중독을 치료하는데 그 효능에 대해 세계 의학계도 놀랄 정도이다. 어떠한 방법으로 처리하여 보존하는가에 따라 여러 가지 이름으로 불린다. 밭에서 수확한 인삼을 수삼이라 하고, 수삼을 건조시킨 것을 백삼이라 하며, 수삼을 섭씨 80~90도 물에서 10~20분 침적한 후 건조시킨 것을 태극삼이라 하며 수삼을 증수, 건조한 것을 홍삼이라고 한다. 이처럼 여러 가지 형태로 처리하는 것은 수삼이 일반적으로 75% 정도의 수분을 함유하고 있어 수삼의형태로는 장기 보존하기 어렵고, 그 이유로 유통과정에서 부패하거나 손상되기 쉽기때문에 이를 방지할 목적으로 처리하는 것이다.

人参的根部类似人型。朝鲜半岛出产的人参被称作高丽人参或朝鲜人参，英语叫做“Korean Ginseng”。韩国人参同现在的日本竹节参、中国三七参、美国参、俄罗斯参等世界各地的人参属于同一科目，但质量和效能方面有很大差异，可以说是名符其实、首屈一指的世界级好参。至目前为止的研究结果表明，人参可以缓解疲劳、减缓压力、预防动脉硬化、降低血压和血糖、防止老化，还可以用于治疗酒刺、脚癣等皮肤病以及酒精中毒。其效能足以震惊世界医学界。根据处理方法的不同，高丽人参又可以分为很多种。刚刚挖掘回来的人参叫做“水参”。干燥后的“水参”叫“白参”。“水参”在摄氏80~90度的水中浸泡10~20分钟后，再进行干燥，这种叫做“太极参”。“水参”蒸熟干燥后的被称作“红参”。诸如此类，高丽人参的处理形式不同，名称也会有不同。一般而言，“水参”的含水量为75%左右。由于在这种状态下很难保存，在运送过程中，容易出现腐烂和损伤。对于防止这种状况的产生，必须对“水参”做多种形式的处理。