艾蒿汤

　　艾蒿汤是用嫩艾蒿和牛肉做成丸子﹐放在酱汤里熬出来的汤。

　　是散发着艾蒿香味的别有风味的春季食品。

　　* 艾蒿是代表春天的野菜﹐香味很浓。含有丰富的钙﹑燐﹑铁等的无机物和维生素A﹑C

　　材料﹕

　　牛肉（做酱汤用）100g﹐艾蒿60g﹐牛肉（做丸子用）100g﹐水8杯﹐清酱适量﹐面粉2大勺﹐鸡蛋1个。

　　* 酱汤肉佐料﹕盐1小勺﹐香油1小勺﹐胡椒面少量﹐蒜1小勺

　　* 丸子佐料﹕盐1小勺﹐香油1小勺﹐胡椒面少量﹐蒜1小勺﹐葱2小勺

　　做法﹕

　　（1） 把用于做酱汤的牛肉切成片以佐料调味﹐加水熬汤并以清酱调味。

　　（2）把嫩艾蒿在开水里烫出来﹐用凉水漂一漂﹐除水份弄碎。

　　（3）做丸子的牛肉要用脂肪含量少的牛肉﹐把牛肉和艾蒿捣好放在一起加佐料后做成1.5cm大小的丸子。

　　（4）在丸子上蘸一层白面泡在鸡蛋里﹐再放入开锅的酱汤里煮至漂在上面为止﹐熟后盛在钵子中。漂一些艾蒿叶也可以。