烤肉﹐烤牛肉是由脉炙﹐血下迈炙而转变过来的。炙是指串在签子上﹐但牛肉不用签子串起来﹐而是放在烤架上烤。烧烤方法是将嫩且好吃的牛里脊肉或牛肋间肉割成薄片加佐料后﹐在炭火上放上烤架﹐再把牛肉放在上面烤。

　　* 招待外宾时﹐附加烫好的洋松茸﹑芦荀﹑皮豆的炒菜。

　　* 皮豆与豆不同的是它含有丰富的维生素C﹐并能补充肉菜肴中不足的维生素。

　　材料﹕

　　牛肉（里脊肉﹐牛肋间肉）500g

　　* 佐料酱﹕酱油4大勺﹐梨汁4大勺﹐白糖2大勺﹐切好的葱3大勺﹐碎好的蒜1.5大勺﹐芝麻1.5大勺﹐香油1.5大勺﹐松子粉1小勺﹐胡椒粉少量

　　做法﹕

　　（1）把里脊肉或肋间肉割成0.5cm大小薄片﹐并横竖划出刀纹。

　　（2）做佐料酱。

　　（3）把佐料层层放进肉中﹐并拌匀。

　　（4）把放30分左右的肉放在烤热的烤架儿上烤匀。最好在强火中烤匀。

　　（5）盛在碗中撒松子粉