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신선한 재료, 뛰어난 요리 솜씨, 요리하는 사람의 정성 등은 맛있는 음식을 만들기 위해 반드시 필요한 조건이다. 그런데 이러한 조건을 갖추었는데도 맥주가 따뜻하고 피자가 차갑다면 어떨까? 사람의 혀는 단 맛, 쓴 맛, 짠 맛, 신 맛 외에 온도를 느낀다. 그리고 온도에 따라 맛을 더 강하게 느끼거나 약하게 느끼게 된다. 그러므로 각각의 음식에 맞는 적당한 온도를 유지하는 것은 좋은 요리의 기본이 된다.
新鲜的材料，优秀的厨艺，做菜的人的诚心，这些都是做出可口食物的必要条件。但是，即使具备了这些条件，如果啤酒是热的，比萨是凉的，又会是怎么样呢？人的舌头除了酸甜苦辣外也感知温度，而且随着温度的变化，味觉也随之增强或降低。因此，维持各种食物的正常温度也是做好菜的根本。
